目 次

前言..................................................................................................................................................................... II

1 范圍................................................................................................................................................................. 1

2 規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3 術(shù)語和定義.....................................................................................................................................................1

4 基本要求.........................................................................................................................................................1

5 加工工藝.........................................................................................................................................................2

6 質(zhì)量管理.........................................................................................................................................................4

7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存.................................................................................................................4

附錄 A(資料性) 生產(chǎn)記錄表..........................................................................................................................5

參考文獻............................................................................................................................................................... 7

DB43/T XXX—2021 II

前 言

本文件按GB/T 1.1-2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的起草和發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

本文件由湖南省現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系提出。 本文件由湖南省茶葉學(xué)會歸口。

本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶葉研究所、湖南省茶葉學(xué)會、長沙湘豐智能裝備股份有 限公司。

本文件主要起草人：文海濤、肖力爭、包小村、黎娜、李敏、湯哲、田娜。

DB43/T XXX—2021 1

湖南紅茶自動化加工技術(shù)規(guī)程

1 范圍

本文件規(guī)定了湖南紅茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸 和貯存。

本文件適用于湖南省自動化條形紅茶加工。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本 文件。

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14881 食品安全國家標(biāo)準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品

GB/T 30375 茶葉貯存 GH/T 1070 茶葉包裝通則

GB/T 191 包裝貯運圖示標(biāo)志

GB 31621 食品安全國家標(biāo)準 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 31748 茶鮮葉處理要求

GH/T 1077 茶葉加工技術(shù)規(guī)程 T/HNTI 02 湖南紅茶 工夫紅茶

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 湖南紅茶 Hunan black tea 是指以湖南省內(nèi)栽培的適制紅茶品種的鮮葉為原料，按本文件要求，采用自動化生產(chǎn)線，經(jīng)萎凋、 揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成的具有湖南紅茶品質(zhì)特征的條形紅茶。

4 基本要求

4.1 鮮葉

4.1.1 鮮葉質(zhì)量 DB43/T XXX—2021 2 要求芽、葉新鮮、勻凈，無污染和其他非茶類夾雜物。

4.1.2 分級要求 原料依鮮葉嫩度分兩級，一級原料中1芽1葉及以上嫩度比例不低于85%;二級原料中1芽2葉及以上 嫩度比例不低于80%。

4.2 鮮葉運輸 應(yīng)符合GB/T 31748的規(guī)定

4.3 加工場地 茶葉加工場地、加工用水、廠區(qū)布局和加工拼配車間等應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。

4.4 加工條件 加工過程中的設(shè)備、用具和人員要求應(yīng)符合GH/T 1077的規(guī)定。

5 加工工藝

5.1 工藝流程 工藝全程采用連續(xù)自動化加工機械設(shè)備進行加工，各程序間采用輸送帶連接，流程為： 萎凋—揉捻—解塊—發(fā)酵—初干—攤涼(回潮)—足干—精制。

5.2 加工技術(shù)

5.2.1 萎凋 采用智能萎凋槽(6CWD-14)，攤青厚度為15 cm～20 cm，厚薄一致;鼓風(fēng)機氣流溫度25 ℃～30 ℃， 確保槽體前后溫度一致，鼓風(fēng)1 h～1.5 h 停止10min～15min，酌情翻動，避免損傷，風(fēng)量大小根據(jù)葉 層厚薄適當(dāng)調(diào)節(jié)，萎凋車間濕度為75%～80%;萎凋時間宜控制在8 h～15 h。萎凋適度：葉色光澤消失， 由鮮綠變暗綠，葉質(zhì)柔軟，手捏成團，嫩莖折而不斷，清香或花香顯，鮮葉含水量為55%～65%。

5.2.2 揉捻 采用6CR-55或6CR-60型揉捻機進行作業(yè)，加壓按照“輕-重-輕”原則，茶條成條率85%以上。揉捻 機參數(shù)如表1。 表 1  

5.2.4 發(fā)酵 采用獨立發(fā)酵間，多層鏈板式綜合發(fā)酵機進行發(fā)酵，室溫控制在28℃～30℃，濕度控制在90%以上， 發(fā)酵攤?cè)~厚度為8 cm～10 cm，時間控制在4 h～6 h，通風(fēng)根據(jù)實際情況進行控制，一般每隔30 min通 風(fēng)2min～3min。直至發(fā)酵適度：80%以上發(fā)酵葉色澤達到紅黃色至黃紅色，青草氣消失，顯清香或花果 香。

5.2.5 初干 5.2.5.1 烘干 采用鏈板式烘干機，6CHG-20B或30B型鏈板式烘干機溫度為120℃～140℃，上葉厚度為2 cm～3 cm， 時間為10 min～15 min。 5.2.5.2 炒干 采用八角炒干機進行干燥，總時間為20 min～25 min，轉(zhuǎn)速23 r/min。一級原料，先160℃，5 min; 后180℃，15 min。二級原料，先160℃，5 min;后180℃，20 min。 5.2.5.3 初干程度 在制品條索緊卷，手握有較強刺手感，含水量控制在20%～25%。

5.2.6 攤涼(回潮) 采用6CHC-10網(wǎng)帶回潮機進行作業(yè)，根據(jù)規(guī)模選擇不同型號，攤涼時間控制在40 min～60 min。

5.2.7 足干 采用鏈板式烘干機進行作業(yè)。6CHG-20B或30B型鏈板式烘干機溫度為90℃～110℃，上葉厚度為3 cm～5 cm，時間為20 min～25 min。要求在制品條索緊結(jié)，烏黑油潤，手搓茶條成粉，含水量控制在4%～ 6%。

5.2.8 精制 5.2.8.1 采用色選機去除筋梗;采用風(fēng)選機去除黃片、碎末。

5.2.8.2 采用圓篩機區(qū)分長短，抖篩機區(qū)分粗細，實現(xiàn)規(guī)格勻整。

5.2.8.3 按照 T/HNTI 02 中規(guī)定的各等級品質(zhì)要求進行勻堆拼配。

5.2.8.4 按照 GB 7718 要求進行包裝。 DB43/T XXX—2021 4 6 質(zhì)量管理

6.1 應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。

6.2 鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗符合要求后方可進入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點應(yīng)有相 關(guān)記錄，建立原料采購、加工、入庫、出庫的完整檔案記錄，各記錄應(yīng)保留三年(見附錄 A)。

6.3 加工過程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定，加工過程不能添加任何非茶類物質(zhì)。

6.4 企業(yè)應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進行檢驗，出廠檢驗項目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末， 應(yīng)有相應(yīng)的檢驗原始記錄，記錄應(yīng)保留三年。

7 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存

7.1 標(biāo)志標(biāo)簽 運輸包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的要求，食品標(biāo)識管理規(guī) 定見《國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識管理規(guī)定〉的決定》。

7.2 包裝

7.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品食品安全國家標(biāo)準的規(guī)定。

7.2.2 包裝應(yīng)符合 GB/T 23350、GH/T 1070 的規(guī)定。

7.3 運輸

7.3.1 各種運輸工具必須清潔、干燥、無異味、無污染。

7.3.2 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。

7.3.3 不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。

7.3.4 符合 GB 31621 的規(guī)定。

7.4 貯存 應(yīng)符合GB 31621及GB/T 30375的規(guī)定。 DB43/T XXX—2021 5 AA 附 錄 A (資料性附錄) 生產(chǎn)記錄表 表 A.1 原料采(收)購、進廠驗收記錄表 日期 來源(地點) 品 種 數(shù)量/kg 等 級 驗收人 備 注 表 A.2 加工記錄表 加工時間 原料來源 原料等級 加工批次 成品茶數(shù)量/kg 成品茶等級 加工人員 記 錄 人 備 注 表 A.3 加工產(chǎn)品入庫記錄表 日期 加工批次 數(shù)量/kg 等 級 包裝形式 保 管 員 備 注 DB43/T XXX—2021 6 表 A.4 加工產(chǎn)品出庫記錄表 出庫日期 入庫日期 加工批次 包裝形式 等 級 數(shù)量/kg 保 管 員 備 注 DB43/T XXX—2021 7

參 考 文 獻

[1] 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫 總局令〔2009〕第123號) ——————————————————————