在“味來逸站”餐廳，工作人員用機(jī)器人“每餐魔方”加工餐食，實現(xiàn)“一鍵”烹飪。本報記者 趙樹宴攝

8月中旬的一天上午，在山東青島市即墨經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)科創(chuàng)中心，一個名為“味來逸站”的機(jī)器人餐廳座無虛席，大廳內(nèi)一側(cè)，數(shù)臺外觀酷似冰箱的美食機(jī)器人“一”字排開。客人點完餐后，餐廳員工將相應(yīng)菜品和作料配比好，“交給”美食機(jī)器人，而后掃描食材餐盒上的二維碼，關(guān)上門，點擊“系統(tǒng)啟動”，美食機(jī)器人就開始“烹飪”，不到10分鐘，味道鮮美、顏色誘人的魚香肉絲、腰果翡翠蝦仁、麻辣小龍蝦等菜品就烹制完成，擺上餐桌。

餐飲與人工智能技術(shù)結(jié)合，美食機(jī)器人應(yīng)運而生，它是餐飲行業(yè)邁向工業(yè)化、智能化、自動化的產(chǎn)物。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、世界中餐產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會工業(yè)化專業(yè)委員會副主席兼秘書長李全宏表示，隨著人工智能技術(shù)向餐飲行業(yè)加速滲透，“無人餐廳”“智慧餐廳”等新的運營模式涌現(xiàn)出來，進(jìn)而重塑餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，變革以餐廳加工為主的傳統(tǒng)餐飲模式，使餐飲業(yè)的主要加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到食材產(chǎn)地、食材加工基地。因此，適應(yīng)餐飲工業(yè)化、規(guī)?；?、智能化趨勢，培育特色標(biāo)準(zhǔn)化種植食材基地已成為實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要抓手。

“味來逸站”是青島美餐即享機(jī)器人有限公司(以下簡稱“美餐即享”公司)推出的試點和展示店，其愿景是將這項創(chuàng)新推向每個家庭，成為現(xiàn)代家庭的標(biāo)配，將人們從瑣碎的買菜、洗菜、做菜等環(huán)節(jié)中解放出來，更好地享受生活。

“美餐即享”公司總經(jīng)理葛武表示，與傳統(tǒng)家庭廚房和社會上的集體食堂相比，機(jī)器人餐廳在節(jié)約食材方面更有作為。數(shù)據(jù)顯示，蔬菜從農(nóng)田到餐桌，大約有三成損耗在物流過程，另有約兩成在制作過程中損失，而機(jī)器人餐廳是直接將訂單需要的蔬菜由田間地頭運送到工廠中加工成凈菜，再按照訂單需要進(jìn)行配比，大大減少食材損耗，同時把所有食材下腳料集中處理成動物飼料，大大減少了食物加工環(huán)節(jié)的浪費和后端垃圾分類處理的壓力。

新冠肺炎疫情是“智能餐飲”興起的一大外在因素。由于疫情防控的需要，無接觸式、自助式餐飲方式悄然興起，高度智能化的機(jī)器人餐廳受到人們青睞。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，疫情使消費者對食品安全、營養(yǎng)健康的飲食消費觀念進(jìn)一步加強(qiáng)，消費需求從產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)方式、飲食文化等多角度不斷提升，倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，餐飲服務(wù)對食材安全性、季節(jié)性、保鮮度的重視程度不斷加強(qiáng)，行業(yè)會更加重視菜品的營養(yǎng)健康，更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、舒適。

目前，智能餐飲尚處于起步階段，不可避免地存在一些問題。 李全宏將其概括為3個方面。一是安全有待進(jìn)一步提高。餐飲機(jī)器人事關(guān)食品安全大事，但是有些產(chǎn)品并沒有使用食品級金屬和內(nèi)膽涂層，帶來的風(fēng)險不容忽視。二是設(shè)計不盡合理。餐飲機(jī)器人的一些配件存在設(shè)計缺陷，特別是防滑設(shè)計和防燙設(shè)計方面。三是運行維護(hù)比較繁瑣。目前市場上的一些餐飲機(jī)器人雖然使用便捷，但是清洗比較麻煩，費時費力，這顯然有待改進(jìn)。(鐘 欣)