清洗好的餐具正被送進(jìn)全自高溫動消毒機(jī)

　　　　　　　　　　　　 工人正在把抽真空包裝的餐具裝箱

　　　　　　　　 　　　　 院子里堆放著每天分揀出來的大量有破損的餐具

近年來，集中消毒餐飲具占領(lǐng)了大部分賓館飯店的餐桌，而餐飲具集中消毒工作中存在的諸多問題卻不容回避。如何才能讓消費(fèi)者用上放心餐飲具呢？日前在萬全召開的全市餐飲具集中消毒工作現(xiàn)場會上，針對餐飲具集中消毒企業(yè)分段管理出現(xiàn)的問題，首次提出了政府牽頭，多部門聯(lián)合執(zhí)法的“萬全模式”，并加以全面推廣。

實(shí)習(xí)記者 吳建巍 本報記者 王瑾澗

　　　　　　　　　　　　 試點(diǎn)企業(yè)亮點(diǎn)多

鑫潔康餐飲具消毒企業(yè)位于孔家莊鎮(zhèn)李青莊。2010年5月，按照有關(guān)部門的要求，鑫潔康餐飲具消毒企業(yè)進(jìn)行全面整改。2010年年底，萬全工商局給鑫潔康餐飲具消毒企業(yè)補(bǔ)辦了營業(yè)執(zhí)照，以表彰其整改效果顯著。

目前，該企業(yè)已建立起相對合理的生產(chǎn)布局和工藝流程，成為萬全的餐飲具消毒示范單位，“萬全模式”的試點(diǎn)企業(yè)。

步入鑫潔康餐飲具消毒企業(yè)，讓人眼前一亮。該企業(yè)廠區(qū)內(nèi)部區(qū)劃鮮明，分為待消毒物品存放區(qū)、消毒處理區(qū)和已消毒物品處理區(qū)。配備了紫外線消毒燈、自動清洗消毒機(jī)等機(jī)器設(shè)備。

整個工藝流程科學(xué)合理有序。

首先，回收的餐具在待消毒物品存放區(qū)先進(jìn)行去渣、初洗、復(fù)洗，達(dá)到肉眼潔凈狀態(tài)。
接著進(jìn)行高溫消毒。專門的工作人員在高溫消毒機(jī)的一端，將經(jīng)過洗滌的餐具正面向上裝入不銹鋼制鏤空托盤中，送入消毒機(jī)內(nèi)。經(jīng)過高溫消毒的餐具按照種類分別裝在不同的容器箱，一名工作人員分揀餐具，把消毒不合格餐具揀出返工，同時把有破損餐具單獨(dú)裝箱。經(jīng)過分揀的餐具成套裝袋、塑封、抽真空壓縮，由專門工作人員裝箱。
最后，成箱的餐具由出貨口出庫，上專用貨車，送貨。

工藝流程中，除參與去渣、初洗的工作人員不穿工作服，其余工作人員都著成套工作服，帶帽子、口罩、手套。
從高溫消毒機(jī)之后的廠房房頂都做了防水處理，已消毒物品處理區(qū)安裝了紫外線消毒燈具。每天對工作環(huán)境進(jìn)行紫外線消毒處理。

整個工藝流程不存在逆向和交叉。經(jīng)過這樣處理的餐具，鑫潔康餐飲具消毒企業(yè)在抽檢中菌落數(shù)符合監(jiān)測要求，理化學(xué)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　　　　　　　　　　　 “萬全模式”堵漏洞

“萬全模式”就是把簡單的分段監(jiān)管變?yōu)檎疇款^的聯(lián)合監(jiān)管，通過各部門監(jiān)管的有效連接強(qiáng)化監(jiān)管效果。
在“萬全模式”推廣之前，針對餐飲具集中消毒企業(yè)的監(jiān)管分為三段：工商局負(fù)責(zé)對于消毒企業(yè)的監(jiān)管，對符合申領(lǐng)個體工商營業(yè)執(zhí)照的企業(yè)頒發(fā)執(zhí)照，并把相關(guān)資料通報衛(wèi)生監(jiān)督所，是工商部門的主要工作。由于沒有前置的衛(wèi)生許可證，工商營業(yè)執(zhí)照頒發(fā)時對從業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生狀況沒有硬性要求。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對工商局通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督管理，對從業(yè)單位實(shí)施現(xiàn)場督察、成品抽檢以及行為規(guī)范。把以上結(jié)果結(jié)果通報食藥部門，是地方衛(wèi)生行政部門的主要工作。食藥部門負(fù)責(zé)市場流通領(lǐng)域，即集中消毒餐飲具使用單位的監(jiān)管。
雖然三部門都有監(jiān)管職責(zé)而且各司其職，但部分沒有申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照、專門配送小飯店的作坊式消毒企業(yè)有了可乘之機(jī)。

“萬全模式”則針對流程中的問題做出了調(diào)整。首先，工商局衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合執(zhí)法，對不符合衛(wèi)生條件的企業(yè)撤消了營業(yè)執(zhí)照，為達(dá)到衛(wèi)生條件的企業(yè)頒發(fā)了營業(yè)執(zhí)照，并建立了餐飲具集中消毒單位備案登記制度，由衛(wèi)生監(jiān)督所對從業(yè)單位消毒現(xiàn)場審驗(yàn)合格后進(jìn)行備案登記，工商部門對進(jìn)行備案登記的消毒企業(yè)發(fā)放工商營業(yè)執(zhí)照。這樣就把工商就和衛(wèi)生部門的監(jiān)管工作有效連接起來了。然后，衛(wèi)生監(jiān)督部門對從業(yè)單位的生產(chǎn)流程、工藝布局以及從業(yè)人員等按要求培訓(xùn)，通過工作指導(dǎo)的方式，對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行整改。整改合格的進(jìn)行餐飲具集中消毒企業(yè)備案登記。同時，對這些企業(yè)生產(chǎn)的餐具成品進(jìn)行抽檢。抽檢結(jié)果合格的頒發(fā)《消毒合格證》。并把監(jiān)測結(jié)果與食藥部門溝通。最后，食藥部門在管理消毒餐具使用單位時，要求使用單位索取配送單位的《消毒合格證》和備案登記，對沒有雙證的消毒企業(yè)施行市場門禁。這樣，衛(wèi)生監(jiān)督所和食藥局的監(jiān)管工作就有機(jī)地連接起來了。