方寸之間的"大文章"：銀齡"易食食品"領(lǐng)域新藍(lán)海

提及適合長(zhǎng)者的健康飲食，大家的腦海中會(huì)出現(xiàn)哪些字眼？當(dāng)我們還在徘徊于"清淡"、"軟爛"還是"營(yíng)養(yǎng)保健品"的時(shí)候，日本在介護(hù)食品（又叫高齡者食品。是一類(lèi)提供給有咀嚼功能障礙，吞咽障礙的老年人，并調(diào)整食物物理性狀，能提供充足營(yíng)養(yǎng)的一類(lèi)食品）領(lǐng)域的市場(chǎng)規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了500億人民幣。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，我國(guó)針對(duì)長(zhǎng)者群體的食品飲料開(kāi)發(fā)主要仍局限于"保健品"領(lǐng)域。根據(jù)現(xiàn)有的一些研究資料顯示，我國(guó)的老年功能性食品發(fā)展大概分為四個(gè)階段：起步階段（20世紀(jì)80年代初），我國(guó)保健食品行業(yè)處于起步階段，主要以滋補(bǔ)品為主；成長(zhǎng)階段（20世紀(jì)90年代初），功能性老年食品逐漸進(jìn)入快速成長(zhǎng)階段；信任危機(jī)階段（20世紀(jì)末），由于產(chǎn)品功能的虛假宣傳，功能性食品行業(yè)陷入信任危機(jī)；復(fù)興階段（2003年至今），國(guó)外保健食品巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，我國(guó)保健食品行業(yè)迎來(lái)新一輪發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng)和人民對(duì)于健康意識(shí)的增強(qiáng)，進(jìn)一步帶動(dòng)了功能性老年食品行業(yè)的快速發(fā)展。但實(shí)際上，在解決長(zhǎng)者健康飲食這個(gè)領(lǐng)域里，健康功能性可能是最為寬泛的一個(gè)界定，從較為基礎(chǔ)的"零糖零添加"到高端營(yíng)養(yǎng)保健品都可以劃分到這個(gè)范圍，而且這一類(lèi)飲食的發(fā)展也早已突破了"長(zhǎng)者"的限制，開(kāi)始向年輕人發(fā)展。

隨著國(guó)內(nèi)老齡化程度的不斷加深，在專(zhuān)業(yè)長(zhǎng)者飲食領(lǐng)域，除了"功能性"之外，"易食"和"預(yù)制"成為了重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。所謂"易食"是指食用過(guò)程的簡(jiǎn)單度，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體器官功能會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰退，在進(jìn)食時(shí)，也能明顯感到咀嚼、吞咽能力下降及腸胃功能減退等問(wèn)題，這也促使易嚼易吞咽的軟食日漸成為老年餐剛需。而"預(yù)制"也是食用更友好的另一個(gè)層面，主要針對(duì)于縮短食用鏈路。對(duì)于長(zhǎng)者而言，烹飪一日三餐本身就不是一件輕松的工作，加之過(guò)多地追求"清淡"和"軟爛"又造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足；對(duì)于機(jī)構(gòu)而言，傳統(tǒng)的老年餐也需要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間備菜，且做成常食后還要進(jìn)一步加工制作成方便老年人食用的軟食，即便刨去烹飪所用時(shí)間，為不同營(yíng)養(yǎng)需求的老人配備餐食也是個(gè)繁瑣活，需要大量具備相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人員投入其中。而加工便捷、營(yíng)養(yǎng)搭配方案豐富甚至口感良好的"預(yù)制菜"就成為解決這一痛點(diǎn)的利器。

通過(guò)觀(guān)察目前全球行業(yè)頭部養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)"上海老博會(huì)"，我們可以發(fā)現(xiàn)，目前關(guān)注到國(guó)內(nèi)銀發(fā)市場(chǎng)、希望更多進(jìn)行品牌宣傳的專(zhuān)業(yè)"易食食品"企業(yè)仍以海外品牌為主。如目前日本養(yǎng)老院軟食市場(chǎng)占有率最高的企業(yè)之一瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro），食材主原料以高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的魚(yú)肉、禽畜、雞蛋和蔬菜構(gòu)成，很多餐食甚至只需要用牙齦或舌頭碾壓即可輕松食用；再比如來(lái)自荷蘭的品牌帝斯曼-芬美意，開(kāi)發(fā)包含葷、素、水果三大類(lèi)在內(nèi)的多種易食食品，其加熱即食的特性能夠極大節(jié)省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和家庭準(zhǔn)備老人餐食的人力和時(shí)間成本等等。反觀(guān)國(guó)內(nèi)，我國(guó)的《易食食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2021年發(fā)布，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)參照日本、美國(guó)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將易食食品從固態(tài)到液態(tài)分為六大類(lèi)，并制定出檢驗(yàn)方法，但針對(duì)銀齡群體的"易食食品"國(guó)內(nèi)品牌尚不成氣候或處于相對(duì)基礎(chǔ)的產(chǎn)品狀態(tài)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到本世紀(jì)后半葉中國(guó)將有40-45%是老年人口（60+），而在不遠(yuǎn)的未來(lái)，80歲以上老齡人口數(shù)量甚至將超過(guò)1億，"易食食品"領(lǐng)域目前呈現(xiàn)的藍(lán)海狀態(tài)引人遐想。

如果說(shuō)"易食食品"的目標(biāo)市場(chǎng)主要集中在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和家庭，特別是有吞咽障礙的高齡長(zhǎng)者，在解決社區(qū)延伸居家長(zhǎng)者飲食這一環(huán)，我國(guó)不論在政策上還是市場(chǎng)準(zhǔn)備上都已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)快速的發(fā)展階段。根據(jù)2023年民政部等國(guó)家11部門(mén)聯(lián)合印發(fā)的《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》要求，"發(fā)展老年助餐服務(wù)是實(shí)施積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國(guó)家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容和重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進(jìn)老年人福祉的重要舉措。""到2025年底，已在全區(qū)域?qū)嵤├夏曛头?wù)政策的省份，進(jìn)一步向城鄉(xiāng)社區(qū)延伸服務(wù)，提質(zhì)增效取得新進(jìn)展；尚在局部區(qū)域?qū)嵤├夏曛头?wù)政策的省份，服務(wù)擴(kuò)面增量實(shí)現(xiàn)新突破。"還是以上海老博會(huì)為例，我們可以看到上海緣源餐飲、"老友記"、醫(yī)家通智慧養(yǎng)老乃至中國(guó)銀行等品牌都在長(zhǎng)者助餐領(lǐng)域發(fā)力，從社區(qū)長(zhǎng)者食堂運(yùn)營(yíng)到居家送餐服務(wù)再到智慧助餐線(xiàn)上系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)不一而足。而2022年成立的上?？叼B(yǎng)集團(tuán)起步更是依托集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，旗下各企業(yè)相互賦能，打造"從田頭到餐桌"的美食服務(wù)方案，助力構(gòu)建以"為老助餐"為特色的居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)體系。

長(zhǎng)者餐桌無(wú)小事，方寸之間大文章。民以食為天，中國(guó)人在"食"上綿延千年的錦繡之心，未來(lái)又將在"易食食品"領(lǐng)域有怎樣的作為？2024年6月13-15日，上海國(guó)際養(yǎng)老、輔具及康復(fù)醫(yī)療博覽會(huì)（上海老博會(huì)），讓我們一起發(fā)現(xiàn)，更多可能。

上海國(guó)際養(yǎng)老、輔具及康復(fù)醫(yī)療博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)AID）是由上海市民政局、上海市國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)主辦，上海國(guó)展展覽中心有限公司承辦的綜合性福祉產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。歷經(jīng)24年行業(yè)耕耘，AID已然成為國(guó)內(nèi)首屈一指的福祉產(chǎn)業(yè)品牌展，并在世界同類(lèi)展會(huì)中名列前茅。AID將圍繞養(yǎng)老、康復(fù)醫(yī)療、輔助器具三大主題，開(kāi)設(shè)包括養(yǎng)老服務(wù)、康復(fù)醫(yī)療、輔助器具、生活護(hù)理、宜居建筑，以及健康管理在內(nèi)的六大展示區(qū)。2024年AID預(yù)計(jì)吸引來(lái)自全球的450多家參展企業(yè)及55,000+觀(guān)眾共聚一堂。