2024年6月25日，由江南大學未來食品科學中心主辦，創(chuàng)新蛋白產業(yè)聯(lián)合會（IPIA）承辦，布勒（中國）投資有限公司協(xié)辦的"大食物觀下的未來食品創(chuàng)新論壇"（下文簡稱IPIA Day活動）在上海國家會展中心FBIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇期間召開。本場會議由FBIF創(chuàng)始人貝拉女士、IPIA秘書長楊湧博士聯(lián)袂主持。

匯聚江南大學、布勒集團、東圣生物、金農生物、諾和新元、哥蘭比亞營養(yǎng)、奇華頓風味與健康七家IPIA理事會成員單位代表，以及Plug and Play China 璞躍中國（簡稱璞躍中國）、谷孚咨詢、一畝田未來食品、國宏生物、健源、科瑞源、奈雪的茶、食未科技、解你等國內外創(chuàng)新蛋白食品產業(yè)代表、投資方、咨詢機構等匯聚一堂，共同探討大食觀下如何通過創(chuàng)新蛋白技術推動食品產業(yè)的轉型升級，以滿足不斷增長的人口需求并促進生態(tài)文明建設。

論壇吸引了近200名現場參與者和2700多人次的在線觀眾，同時，逾30家企業(yè)申請加盟IPIA。借此機會，數食主張和FBIF對參會的多位嘉賓進行了采訪。下文，將詳細回顧本場活動的精彩內容和專家觀點！

01引領創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢，創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來

大會伊始，FBIF創(chuàng)始人貝拉女士重申了對IPIA核心理念的支持。她強調了在全球人口增長和環(huán)境挑戰(zhàn)下，創(chuàng)新蛋白的重要性，并贊揚了IPIA在推動行業(yè)發(fā)展和解決難題方面的重要作用。

江南大學未來食品科學中心副主任、IPIA理事長周景文教授指出，國家對創(chuàng)新蛋白產業(yè)的重視為行業(yè)發(fā)展提供了動力，而IPIA作為行業(yè)平臺，匯集了產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的精英，共同推動行業(yè)繁榮。當前，消費者對創(chuàng)新蛋白的接受度不斷提升，這得益于學術機構和企業(yè)的共同努力。他展望了IPIA的未來，強調需要拓展創(chuàng)新蛋白的邊界，吸納多元化的研發(fā)機構和企業(yè)，構建一個全面、高效的交流環(huán)境，并深化合作，探索創(chuàng)新蛋白的潛力，為消費者提供優(yōu)質服務。

IPIA秘書長楊湧博士表示：在全球氣候變化與人口增長的雙重壓力下，行業(yè)內的技術進步要求企業(yè)不斷創(chuàng)新以保持競爭力。"他還提到創(chuàng)新蛋白的出現并非意在取代傳統(tǒng)蛋白，而是以新穎的方式豐富蛋白的選擇。正因如此，為順應創(chuàng)新蛋白產業(yè)發(fā)展的新趨勢與新需求，IPIA應運而生，通過匯聚食品及創(chuàng)新蛋白原料、生產、加工、銷售等企業(yè)，以及研發(fā)和相關科研單位、院校的精英力量，共同為行業(yè)的發(fā)展賦能。

楊湧強調，IPIA是健康營養(yǎng)的踐行者和未來食品的締造者，IPIA將繼續(xù)以"引領創(chuàng)新蛋白行業(yè)趨勢、創(chuàng)造可持續(xù)的食品未來"為使命，提供全面解決方案，與行業(yè)伙伴共生共融，為人類健康和地球的可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

02合作創(chuàng)新，賦能產業(yè)破局升級

當前市場環(huán)境下，消費需求的持續(xù)演變和技術革新的加速推進，正攜手塑造一個多元化發(fā)展的創(chuàng)新蛋白產業(yè)新格局。在談及如何推動IPIA可持續(xù)發(fā)展方面，楊湧表示未來將不斷吸納新的成員，以此擴大組織的影響力；通過舉辦游學沙龍活動；推動上下游的研發(fā)能力，不斷打造IPIA新產品。實現從研發(fā)到市場的全鏈路整合，促進創(chuàng)新蛋白行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，并為食品產業(yè)帶來新的機遇。

楊湧在接受FBIF采訪時提出，在過去的三年間，IPIA主要聚焦于與產業(yè)鏈中游及上游合作伙伴的緊密協(xié)作。面向未來，IPIA將致力于與產業(yè)鏈下游的品牌商展開更為廣泛的合作，拓展更多的成果的轉換，實現產業(yè)鏈閉環(huán)。

新理事會成員：諾和新元（Novonesis）

受IPIA開放和包容的態(tài)度所感召，諾和新元于2024年2月正式加入，成為新的IPIA理事會成員。

在IPIA新成員授牌儀式中，IPIA理事長、布勒集團大中華區(qū)總裁何軍慧女士代表IPIA向全球發(fā)出合作倡議，她強調，要以創(chuàng)新思維引領發(fā)展潮流，攜手共創(chuàng)健康、綠色、繁榮的美好未來。唯有不斷推動技術創(chuàng)新與理念更新，方能更好地滿足社會發(fā)展需求，有效應對未來所面臨的各種挑戰(zhàn)。作為IPIA的發(fā)起方，布勒集團致力于成為全球食品加工技術的領導者，專注于提供創(chuàng)新和可持續(xù)的解決方案，通過創(chuàng)新解決方案減少食品加工過程中的浪費，提高產品質量和安全性，同時支持全球食品和飼料市場的可持續(xù)發(fā)展。面對全球食物安全與營養(yǎng)健康的雙重挑戰(zhàn)，布勒集團堅持以創(chuàng)新技術助力食品產業(yè)的綠色轉型，倡導營養(yǎng)健康與環(huán)境保護理念，并協(xié)助產業(yè)鏈上下游構建可持續(xù)的食物系統(tǒng)。

諾和新元亞太區(qū)總裁、食品與飲料生物解決方案高級副總裁陳曉慧女士也指出，在當前社會快速發(fā)展的背景下，尋求人與自然和諧共生的同時，保障人們享有高品質的生活已成為重要課題。蛋白創(chuàng)新提供了一個切實可行的解決方案，生物創(chuàng)新不僅有助于高效地獲取蛋白來源，同時能夠改善食品的口感和品質，為食品行業(yè)的未來發(fā)展注入新動力。

陳曉慧女士進一步闡述道，食品在確保美味的同時，實現可持續(xù)性發(fā)展，蛋白質的創(chuàng)新是解鎖這一雙重目標的關鍵。IPIA作為創(chuàng)新蛋白行業(yè)的匯聚平臺，囊括了設備供應商、食品原料創(chuàng)新者及下游客戶的集體力量，通過技術交流與融合，激發(fā)出了創(chuàng)新的火花。她期待與IPIA成員攜手，共同描繪食品行業(yè)的未來藍圖，探索可持續(xù)發(fā)展的無限潛力。

新品牌商會員：一畝田未來食品、國宏生物、科瑞源食品

大會上一畝田（河北）未來食品有限公司、山東國宏生物科技有限公司、科瑞源食品有限公司三家企業(yè)（排名不分先后）正式加入IPIA，成為品牌商會員。一畝田未來食品總經理趙臣嶺先生與國宏生物副總經理趙昕女士作為品牌商代表進行了發(fā)言。

趙臣嶺對于正式成為IPIA成員倍感榮幸。他表示，得益于與布勒集團、江南大學十年深厚的合作基礎，一畝田未來食品在食品加工行業(yè)已積累了十年的豐富經驗，但在新興的蛋白行業(yè)中，一畝田未來食品尚屬初入者，因此衷心希望IPIA、布勒集團、江南大學等大型企業(yè)及學術機構能夠繼續(xù)發(fā)揮引領作用，為中小企業(yè)的發(fā)展提供更多機會與支持。

趙昕同樣為加入IPIA平臺感到非常榮幸。她認為，此舉將顯著推動國宏生物與植物基產業(yè)的深度融合，加強企業(yè)間的協(xié)同合作，從而提升整個行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展效率。隨著植物蛋白與動物蛋白產業(yè)的持續(xù)演進，企業(yè)既迎來了巨大的市場機遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。因此，她期待與布勒等設備和技術提供商建立更為緊密的合作關系，共同在技術研發(fā)、前端消費者洞察等方面做好準備。此外她也堅信，這將有助于企業(yè)更準確地把握市場動態(tài)，實現生產與銷售的高效對接。

新戰(zhàn)略合作伙伴：璞躍中國

璞躍中國長期以來與多家IPIA理事會成員一直保持良好的產業(yè)孵化相關合作，為進一步提升在創(chuàng)新蛋白領域的深度合作，IPIA與璞躍中國正式成為了戰(zhàn)略伙伴并在大會上進行了授牌儀式。

璞躍中國首席執(zhí)行官，管理合伙人與執(zhí)行董事徐潔平先生出席了授牌儀式，他表示，公眾健康意識的提升與科學技術的突破是創(chuàng)新蛋白產業(yè)蓬勃發(fā)展的動因，但背后還蘊含著更深遠的戰(zhàn)略意義。

展望未來，徐潔平指出，創(chuàng)業(yè)企業(yè)在中國乃至全世界經濟中扮演著重要的角色，但同時也面臨多方面的挑戰(zhàn)。璞躍中國期望與布勒集團、江南大學以及各領軍企業(yè)攜手，共同構建一個更為開放包容且共創(chuàng)共進的生態(tài)平臺。在此基礎上，璞躍中國將憑借其深厚的經驗與豐富的資源，為創(chuàng)業(yè)者提供堅實支持，加快初創(chuàng)企業(yè)的成長步伐，進而為創(chuàng)新蛋白產業(yè)的升級注入強勁動力。

03踐行大食物觀，創(chuàng)新技術助力產業(yè)可持續(xù)發(fā)展

應IPIA Day活動組委會特邀，多位行業(yè)實力派重磅嘉賓還以"大食物觀"為核心，從市場、趨勢、技術、商業(yè)化應用等多個維度進行分享與交流，旨在深入探討未來食品創(chuàng)新與發(fā)展，以期推動創(chuàng)新蛋白產業(yè)實現健康、可持續(xù)發(fā)展。

江南大學劉瀟博士以《替代蛋白產業(yè)關鍵技術與發(fā)展方向》為主題進行細致的闡述。劉瀟博士指出，全面掌握替代蛋白資源挖掘和應用技術、產業(yè)鏈條分布和融合以及安全評估和保障體系配套的現狀和水平，通過追蹤和分析先進技術和產業(yè)體系，明確向植物動物微生物要蛋白的核心技術路線和發(fā)展方向，對貫徹落實"大食物觀"發(fā)展理念，推動食物生產實現綠色低碳轉型，構建具備營養(yǎng)、高效、可持續(xù)性特征的多元化食物供給體系，以緩解當前食物蛋白供給所面臨的壓力具有重要意義。

布勒集團首席戰(zhàn)略官Anton Holenstein先生以《構建可持續(xù)的未來食品價值鏈》為主題，對當今糧食系統(tǒng)所面對的問題以及應對措施做了詳細介紹。他表示，作為可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分，食品和營養(yǎng)健康問題已引起社會的普遍重視。面對這一挑戰(zhàn)，布勒集團積極采取創(chuàng)新策略與行動，致力于構建穩(wěn)定且可持續(xù)的未來食品系統(tǒng)，布勒已設定明確目標，到2030年在客戶價值鏈中的能耗、用水和食品浪費減少各50%。在解決資源瓶頸方面，布勒投入研發(fā)力量，積極開發(fā)植物蛋白、昆蟲蛋白等替代性蛋白技術，為產業(yè)提供環(huán)境友好的蛋白質供應，并設計節(jié)能環(huán)保設備，以實現能源消耗和資源消耗的顯著降低。

諾和新元大中華區(qū)首席科學家吳文平博士以《生物技術賦能食品和營養(yǎng)健康行業(yè)可持續(xù)發(fā)展》為題，詳細介紹了諾和新元的主營業(yè)務和前沿技術發(fā)展歷程，以及如何通過生物技術助力綠色轉型。吳文平博士表示，利用生物技術助力創(chuàng)新蛋白，如植物基蛋白、微生物發(fā)酵蛋白和細胞培養(yǎng)蛋白等領域創(chuàng)新，賦能未來食品和營養(yǎng)健康領域突破，同時建立可持續(xù)的食品制造新模式，在低碳環(huán)保、食品安全和可持續(xù)發(fā)展領域不斷突破，為未來新型食品發(fā)展鋪平了道路。

在技術革新之余，原料的創(chuàng)新形態(tài)同樣占據著舉足輕重的地位。作為一家生產大米蛋白的高新技術企業(yè)，無錫金農生物科技有限公司副總經理陳天祥先生以《科技創(chuàng)新挖掘稻米的功能與價值，推動人類健康事業(yè)發(fā)展》為題，全面而深入地剖析了稻米在我國的主食背景和產品特點，以及金農生物在稻米領域的研發(fā)成果及其商業(yè)化應用前景。陳天祥介紹，金農生物以現代食品科技手段，充分發(fā)現和挖掘稻米中的功能和價值，把稻米精深加工成淀粉、蛋白、小分子肽等多種產品，在植物基食品、功能食品、護膚品等領域有著獨特的應用價值。

04把握新群體、新場景、新需求下的確定性機會

圍繞著創(chuàng)新蛋白產業(yè)鏈的上下游，在活動現場，來自IPIA理事會成員、相關領域專家學者以及企業(yè)嘉賓代表參與了兩場圓桌論壇，分別發(fā)表了各自對于創(chuàng)新蛋白行業(yè)未來發(fā)展的相關看法與思考。

江南大學未來食品科學中心副主任、IPIA理事長周景文教授從產學研角度出發(fā)，闡述了其對于創(chuàng)新蛋白的理解以及對于創(chuàng)新蛋白未來發(fā)展的思考。他指出，區(qū)別于傳統(tǒng)的蛋白產品，創(chuàng)新蛋白聚焦于能否運用全新加工技術和全新蛋白來源來展示創(chuàng)新性，其中新資源涵蓋來自微生物、藻類、昆蟲等資源或創(chuàng)新組合方式來構建新型蛋白，而新技術則涵蓋基因工程、生物技術及多種加工技術的融合應用，旨在生產出全新或前所未有的蛋白終端產品。

在談及創(chuàng)新蛋白行業(yè)的前景時，金農生物董事長陳林先生指出，創(chuàng)新蛋白的發(fā)展必須同時契合健康與低碳的雙重標準，且須具備一定的公眾認知度，以確保其能順利融入市場并獲得廣泛的接納與認可。對于創(chuàng)新蛋白的未來，他展現了堅定的信心，并明確表示將持續(xù)致力于推動該領域的創(chuàng)新與進步。

東圣生物執(zhí)行副總經理王浩先生對創(chuàng)新蛋白的發(fā)展也提出關鍵性洞察，在食品領域，當前大眾關注的焦點更多地集中在健康與營養(yǎng)方面。在探討創(chuàng)新蛋白食品的發(fā)展時，我們也不應該忽視食品的本質屬性，即其口感與普惠性，在堅守這一核心的基礎上進行恰當的創(chuàng)新與優(yōu)化，以迎合更為廣泛的市場需求，這一點至關重要。

在探討創(chuàng)新蛋白產品與消費需求之間的關系時，哥蘭比亞亞太區(qū)商務副總裁David Townsend提出了獨到的見解。他指出，傳統(tǒng)乳蛋白以其天生的優(yōu)勢，能夠更高效地被人體吸收和利用，被視為一種優(yōu)質蛋白質來源。盡管新型蛋白在可持續(xù)發(fā)展等方面具有自身的優(yōu)勢，但其在口感、風味、質地方面也面臨著挑戰(zhàn)，此外，消費者對蛋白產品的"過度處理"和"人工合成"表示擔憂，因此科學驗證與消費者教育仍需要持續(xù)投入大量時間與精力。

諾和新元大中華區(qū)食品與飲料生物解決方案銷售總監(jiān)李曉紅女士就大食物觀下生物科技賦能蛋白創(chuàng)新展開探討。她表示，隨著兩家歷史悠久的生物科技公司——諾維信和科漢森的合并，諾和新元將凝聚生物酶、功能性蛋白和微生物的力量，全方位賦能蛋白創(chuàng)新，實現質構、風味和加工性能的提升，為消費者帶來全新的口感體驗和營養(yǎng)價值，進而加速創(chuàng)新產品落地與商業(yè)化進程。

面對更為具體的市場和消費需求，奇華頓大中華區(qū)風味與健康事業(yè)部技術總監(jiān)周建均則認為，風味在創(chuàng)新蛋白食品乃至整個食品行業(yè)一直備受關注并具有重要的影響力。他指出，在國潮興起和本土文化自豪感日益增強的背景下，越來越多的中國消費者開始關注并追求中國地域菜肴的口味，期待獲得更正宗的風味和更真實的美食體驗。因此，若創(chuàng)新蛋白食品能夠提供給消費者真實的烹飪感受和地道的菜肴風味，必將激發(fā)消費者的購買欲望，進而推動產品的市場表現。

另外，璞躍中國生物科技及食品總監(jiān)卿熙雯女士也發(fā)表了獨到且深入的見解。她認為，對于中國的初創(chuàng)企業(yè)而言，IPIA這樣的組織具有不可或缺的重要性。首先，IPIA通過融合不同產業(yè)方，提供了一個高效的交流平臺。其次，IPIA所倡導的助力初創(chuàng)公司落地孵化的理念，與璞躍中國在中國市場的長期愿景高度契合。此外，在過去三年的合作中，見證了創(chuàng)新蛋白從粗放概念向更為精細合作方向的轉變。展望未來，她期待看到IPIA未來在生態(tài)建設中發(fā)揮更大的作用，而璞躍也將參與其中并扮演重要角色。

奈雪的茶研發(fā)及產品創(chuàng)新高級總監(jiān)金勇博士表示，近年隨著植物蛋白賽道愈發(fā)火熱，其中植物蛋白也成為飲料行業(yè)新的增長點，保持著較高的增速。預計2025年植物蛋白飲料市場規(guī)模將超1428億元。[1] 方興未艾的植物蛋白飲料市場，將會吸引眾多品牌爭相入局。奈雪的茶作為一個飲料品牌商，也希望為消費者創(chuàng)造出更健康、更環(huán)保的植物蛋白產品，提供更多新選擇。

而在CellX（食未科技）產品研發(fā)總監(jiān)李萌女士看來，相較于歐美和新加坡等發(fā)達國家，中國本土市場的消費者對創(chuàng)新蛋白的認可度相對較低，此外相關的法律法規(guī)尚待完善，這在一定程度上限制了相關產品的推廣。作為一家專注于食品領域的合成生物學科技公司，CellX積極響應"大食物觀"的號召，通過運用先進的生命科學與食品科學交叉創(chuàng)新技術，旨在為未來人類提供更充足、營養(yǎng)、健康、可持續(xù)的優(yōu)質蛋白新選擇。目前CellX已搭建起細胞系、培養(yǎng)基、新型工藝、創(chuàng)新產品四大技術平臺，并正在積極推進萬升（10噸）發(fā)酵罐的中試放大和國內外新食品原料的審批等工作。

05小結

在全球食物資源日益緊缺、環(huán)境壓力持續(xù)增大的背景下，樹立大食物觀，多渠道拓展食物來源，探索構建全面、系統(tǒng)的大食物供應體系是當下重要課題。

盡管創(chuàng)新蛋白是一個具有前瞻性的新興領域，但其未來發(fā)展需要政府、企業(yè)、學術界和研究機構的共同努力。IPIA愿攜手各方，繼續(xù)打造創(chuàng)新蛋白上下游生態(tài)鏈優(yōu)質平臺，發(fā)揮各自的優(yōu)勢并協(xié)同合作，構建一個充滿活力的新業(yè)態(tài)，并共同開啟未來食品的新篇章！

參考文獻：

[1]《植物奶，賣不動了》，價值星球Planet