方寸之間的"大文章"：銀齡"易食食品"領(lǐng)域新藍(lán)海

提及適合長者的健康飲食，大家的腦海中會(huì)出現(xiàn)哪些字眼？當(dāng)我們還在徘徊于"清淡"、"軟爛"還是"營養(yǎng)保健品"的時(shí)候，日本在介護(hù)食品（又叫高齡者食品。是一類提供給有咀嚼功能障礙，吞咽障礙的老年人，并調(diào)整食物物理性狀，能提供充足營養(yǎng)的一類食品）領(lǐng)域的市場規(guī)模就已經(jīng)達(dá)到了500億人民幣。

過去很長一段時(shí)間，我國針對(duì)長者群體的食品飲料開發(fā)主要仍局限于"保健品"領(lǐng)域。根據(jù)現(xiàn)有的一些研究資料顯示，我國的老年功能性食品發(fā)展大概分為四個(gè)階段：起步階段（20世紀(jì)80年代初），我國保健食品行業(yè)處于起步階段，主要以滋補(bǔ)品為主；成長階段（20世紀(jì)90年代初），功能性老年食品逐漸進(jìn)入快速成長階段；信任危機(jī)階段（20世紀(jì)末），由于產(chǎn)品功能的虛假宣傳，功能性食品行業(yè)陷入信任危機(jī)；復(fù)興階段（2003年至今），國外保健食品巨頭進(jìn)入中國市場，我國保健食品行業(yè)迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長和人民對(duì)于健康意識(shí)的增強(qiáng)，進(jìn)一步帶動(dòng)了功能性老年食品行業(yè)的快速發(fā)展。但實(shí)際上，在解決長者健康飲食這個(gè)領(lǐng)域里，健康功能性可能是最為寬泛的一個(gè)界定，從較為基礎(chǔ)的"零糖零添加"到高端營養(yǎng)保健品都可以劃分到這個(gè)范圍，而且這一類飲食的發(fā)展也早已突破了"長者"的限制，開始向年輕人發(fā)展。

隨著國內(nèi)老齡化程度的不斷加深，在專業(yè)長者飲食領(lǐng)域，除了"功能性"之外，"易食"和"預(yù)制"成為了重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。所謂"易食"是指食用過程的簡單度，隨著年齡的增長，人體器官功能會(huì)出現(xiàn)不同程度的衰退，在進(jìn)食時(shí)，也能明顯感到咀嚼、吞咽能力下降及腸胃功能減退等問題，這也促使易嚼易吞咽的軟食日漸成為老年餐剛需。而"預(yù)制"也是食用更友好的另一個(gè)層面，主要針對(duì)于縮短食用鏈路。對(duì)于長者而言，烹飪一日三餐本身就不是一件輕松的工作，加之過多地追求"清淡"和"軟爛"又造成營養(yǎng)攝入不足；對(duì)于機(jī)構(gòu)而言，傳統(tǒng)的老年餐也需要花費(fèi)較長的時(shí)間備菜，且做成常食后還要進(jìn)一步加工制作成方便老年人食用的軟食，即便刨去烹飪所用時(shí)間，為不同營養(yǎng)需求的老人配備餐食也是個(gè)繁瑣活，需要大量具備相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)的人員投入其中。而加工便捷、營養(yǎng)搭配方案豐富甚至口感良好的"預(yù)制菜"就成為解決這一痛點(diǎn)的利器。

通過觀察目前全球行業(yè)頭部養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)"上海老博會(huì)"，我們可以發(fā)現(xiàn)，目前關(guān)注到國內(nèi)銀發(fā)市場、希望更多進(jìn)行品牌宣傳的專業(yè)"易食食品"企業(yè)仍以海外品牌為主。如目前日本養(yǎng)老院軟食市場占有率最高的企業(yè)之一瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro），食材主原料以高營養(yǎng)價(jià)值的魚肉、禽畜、雞蛋和蔬菜構(gòu)成，很多餐食甚至只需要用牙齦或舌頭碾壓即可輕松食用；再比如來自荷蘭的品牌帝斯曼-芬美意，開發(fā)包含葷、素、水果三大類在內(nèi)的多種易食食品，其加熱即食的特性能夠極大節(jié)省養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和家庭準(zhǔn)備老人餐食的人力和時(shí)間成本等等。反觀國內(nèi)，我國的《易食食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2021年發(fā)布，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)參照日本、美國等國家標(biāo)準(zhǔn)將易食食品從固態(tài)到液態(tài)分為六大類，并制定出檢驗(yàn)方法，但針對(duì)銀齡群體的"易食食品"國內(nèi)品牌尚不成氣候或處于相對(duì)基礎(chǔ)的產(chǎn)品狀態(tài)。根據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)預(yù)測，到本世紀(jì)后半葉中國將有40-45%是老年人口（60+），而在不遠(yuǎn)的未來，80歲以上老齡人口數(shù)量甚至將超過1億，"易食食品"領(lǐng)域目前呈現(xiàn)的藍(lán)海狀態(tài)引人遐想。

如果說"易食食品"的目標(biāo)市場主要集中在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和家庭，特別是有吞咽障礙的高齡長者，在解決社區(qū)延伸居家長者飲食這一環(huán)，我國不論在政策上還是市場準(zhǔn)備上都已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)快速的發(fā)展階段。根據(jù)2023年民政部等國家11部門聯(lián)合印發(fā)的《積極發(fā)展老年助餐服務(wù)行動(dòng)方案》要求，"發(fā)展老年助餐服務(wù)是實(shí)施積極應(yīng)對(duì)人口老齡化國家戰(zhàn)略的重要內(nèi)容和重要民生工程，是支持居家社區(qū)養(yǎng)老、增進(jìn)老年人福祉的重要舉措。""到2025年底，已在全區(qū)域?qū)嵤├夏曛头?wù)政策的省份，進(jìn)一步向城鄉(xiāng)社區(qū)延伸服務(wù)，提質(zhì)增效取得新進(jìn)展；尚在局部區(qū)域?qū)嵤├夏曛头?wù)政策的省份，服務(wù)擴(kuò)面增量實(shí)現(xiàn)新突破。"還是以上海老博會(huì)為例，我們可以看到上海緣源餐飲、"老友記"、醫(yī)家通智慧養(yǎng)老乃至中國銀行等品牌都在長者助餐領(lǐng)域發(fā)力，從社區(qū)長者食堂運(yùn)營到居家送餐服務(wù)再到智慧助餐線上系統(tǒng)的開發(fā)不一而足。而2022年成立的上海康養(yǎng)集團(tuán)起步更是依托集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，旗下各企業(yè)相互賦能，打造"從田頭到餐桌"的美食服務(wù)方案，助力構(gòu)建以"為老助餐"為特色的居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)體系。

長者餐桌無小事，方寸之間大文章。民以食為天，中國人在"食"上綿延千年的錦繡之心，未來又將在"易食食品"領(lǐng)域有怎樣的作為？2024年6月13-15日，上海國際養(yǎng)老、輔具及康復(fù)醫(yī)療博覽會(huì)（上海老博會(huì)），讓我們一起發(fā)現(xiàn)，更多可能。

上海國際養(yǎng)老、輔具及康復(fù)醫(yī)療博覽會(huì)（簡稱AID）是由上海市民政局、上海市國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)主辦，上海國展展覽中心有限公司承辦的綜合性福祉產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。歷經(jīng)24年行業(yè)耕耘，AID已然成為國內(nèi)首屈一指的福祉產(chǎn)業(yè)品牌展，并在世界同類展會(huì)中名列前茅。AID將圍繞養(yǎng)老、康復(fù)醫(yī)療、輔助器具三大主題，開設(shè)包括養(yǎng)老服務(wù)、康復(fù)醫(yī)療、輔助器具、生活護(hù)理、宜居建筑，以及健康管理在內(nèi)的六大展示區(qū)。2024年AID預(yù)計(jì)吸引來自全球的450多家參展企業(yè)及55,000+觀眾共聚一堂。